Pizza Alla Pala Tarifi
İtalyan fırın geleneğinin en özgün lezzetlerinden Pizza Alla Pala;
dışı çıtır, içi yumuşacık hamuru ve zengin malzemeleriyle farkını her lokmada hissettiriyor. 🇮🇹✨
Şimdi gelin, adım adım Pizza Alla Pala’nın sırrını birlikte keşfedelim! 🍕
Pizza alla Pala Malzeme Listesi Hamur için:
• 500 g Özmen Renata Unu
• 5 g yaş maya
• 10 g bal
• 400 ml soğuk su
• 14 g tuz
Üzeri için:
• klasik pizza sosu
• sebzeler: patlıcan, kabak, kapya biber, kaliforniya biberi, çeri domates
• mozzarella peyniri
• taze fesleğen yaprakları
• sızma zeytinyağı
Pizza alla Pala Tarifi Nasıl Yapılır?
• Geniş bir yoğurma kabına un, yaş maya ve balı alın. Soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın.
• Hamur toparlanmaya başladığında tuzu ve kalan suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yoğurma süresi toplamda 20-24 dakikayı bulacaktır. Hamur pürüzsüz ve hafif yapışkan bir kıvamda olmalı.
• Hamuru unlanmış tezgaha alın, birkaç kez katlayarak toparlayın. Streç filmle üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin. (1.dinlendirme)
• Dinlenen hamuru bolca pirinç unlu bir yüzeye alın ve üzerini örtün ve yaklaşık 5,5 saat dinlendirin. (2.dinlendirme)
• Süre sonunda üzerini açın ve 20 dakika daha hamuru açık şekilde dinlendirin. (3.dinlendirme)
• Sebzeler için, geniş bir tavaya biraz zeytinyağı alın. Önce dilimlenmiş patlıcanları tek başına tavada yumuşayıp renk alana kadar soteleyin, ardından bir tabağa alın. Aynı tavada bu kez kabak dilimlerini hafif yumuşayana kadar pişirip ayrı bir kenara alın. Aynı şekilde doğranmış kapya ve kaliforniya biberlerini birlikte ya da ayrı ayrı hafif soteleyerek tabağa alın. Son olarak çeri domatesleri, sadece birkaç dakika sotelenip kabukları çatlamaya başladığında ocaktan alın. (Her sebzeyi ayrı ayrı sotelemek, hem ideal pişme kıvamını yakalamanızı sağlar hem de pizzanın üzerinde düzenli ve estetik bir şekilde yerleştirmenize imkan tanır.)
• Dinlenen pizza hamurunu elinizle nazikçe dikdörtgen formda açın. Üzerine klasik pizza sosunu bir tabaka halinde yayın. Sotelediğiniz sebzeleri düzenli şekilde yerleştirin. Son olarak mozzarella parçalarını serpiştirip üzerine zeytinyağı gezdirin.
• Önceden ısıtılmış taş fırında ya da pizza taşında, 10-12 dakika pişirin. Kenarları kızarıp altı çıtır olunca fırından alın.
• Fırından çıkan pizzanın üzerine taze fesleğen yaprakları serpiştirin. Son bir kez zeytinyağı gezdirip sıcak sıcak dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Pizza alla Pala’yı evde taş fırın lezzetinde pişirmek için:
• Fırın taşı ya da pizza çeliği kullanın ve fırını en az 45 dakika önceden en yüksek derecede ısıtın.
• Pirinç unu, pizzanın altını ekstra çıtır yapar, bu adımı atlamayın.
• Sebzeleri önceden sotelemek, pişirme süresince hamurun sulanmasını önler.
• Fırın tepsisi kullanacaksanız, ters çevrilmiş ve önceden ısıtılmış tepsi iyi bir alternatiftir.
Klasik Pizza Sosu Nasıl Yapılır?
Domatesleri ezerek bir kaseye alın. Zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı olarak sarımsak ile fesleğeni ekleyin. Karıştırın ama pişirmeyin. Pizza sosu çiğ kullanılır; pizza hamurunun üzerine sürüldükten sonra, fırında pizzayla birlikte pişer. Bu, sosun tazeliğini ve domatesin doğal lezzetini korur.
